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沙門氏菌中毒頻發(fā),雞蛋怎么吃才安全

更新時間:2019-04-01 11:42:13  推薦指數(shù):

  避免沙門氏菌,尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質的雞蛋。上海凱創(chuàng)為您詳解沙門氏菌與雞蛋的關系。

  沙門氏菌(Salmonella)是一類分布廣泛的人畜共患病原菌,種類很多,包括腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌等。它們能引起人類胃腸炎、食物中毒、腹瀉 、敗血癥等疾病。

  統(tǒng)計顯示,細菌性食物中毒主要是由沙門氏菌引起的,在我國這個比例可能達到70%-80%。有些沙門氏菌能同時引起人和家禽家畜生??;有些沙門氏菌很少引起雞生病,卻很容 易對人造成傷害。這些沙門氏菌可以通過排泄物污染環(huán)境和雞蛋外殼,還能夠持續(xù)在雞的卵巢和輸卵管中存在,直接污染雞蛋內部,造成垂直傳播。因此,哪怕是表面完好的雞蛋,內 部也可能已經被污染了。因為蛋清里面存在抑制細菌的物質,所以沙門氏菌更可能在蛋黃里存在。對雞蛋進行沙門氏菌檢測,對于消費者健康、公共衛(wèi)生和動物福利都有重要意義。

  美國疾病控制和預防中心(CDC)的數(shù)據(jù)顯示,近年來平均每年沙門氏菌在全美引起約120萬人患病,450人死亡。應對沙門氏菌污染雞蛋,美國做得算是比較嚴格的。一般認為 ,養(yǎng)雞場的規(guī)模越大越容易造成沙門氏菌的傳播,因此美國食品及藥物管理局(FDA)規(guī)定,規(guī)模超過3000只的養(yǎng)雞場出產的雞蛋,必需經過清洗才能夠進入市場。FDA還建議雞蛋在銷售 和消費環(huán)節(jié)要在冰箱里低溫保存。即使這樣,依然時不時發(fā)生大規(guī)模的雞蛋污染導致食物中毒事件,養(yǎng)雞場不得不把雞蛋召回。最近一次是今年四月份,一家公司召回了超過兩億枚雞 蛋。上一次大規(guī)模雞蛋召回事件發(fā)生在2010年,超過五億枚雞蛋被召回。

  沙門氏菌在美國頻繁引起公眾健康問題,并不是因為美國養(yǎng)雞場衛(wèi)生條件比其他地方差,更主要是吃雞蛋的習慣造成的。像吃牛排一樣,美國人做雞蛋的時候,不管是煮的還 是煎的都分了不同的等級。煮雞蛋有完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled;煎雞蛋的分類更多,包括完全煎熟的Over Hard,半面煎熟的Sunny Side Up,以及只把雞蛋兩面蛋 清輕煎一下的Over Easy。還有一些食品需要用到生蛋黃,比如蛋黃醬。所以,盡管美國對雞蛋的衛(wèi)生問題有嚴格規(guī)定,蛋殼雖然被清洗干凈了,但雞蛋里面依然可能含有沙門氏菌, 如果不完全做熟,仍然可能引起食物中毒。近年來,為了讓那些喜歡吃生雞蛋或者半熟雞蛋的人免受沙門氏菌感染,美國出現(xiàn)了巴氏消毒的雞蛋。這是一種用水浴加熱的方式對雞蛋內 外進行消毒保鮮的新技術。按照美國農業(yè)部的說明,生吃這種雞蛋是沒有健康風險的。只是這類產品成本比較高,還不是很流行,只有個別商店能買到。

  雞蛋表面有一層天然的保護膜,可以防止外面的微生物通過蛋殼侵入雞蛋,因此未經清洗的雞蛋可以在常溫下放置較長時間,清洗過的雞蛋則需要在冰箱冷藏。我國沒有法律 法規(guī)要求雞蛋必需經過清洗才能上市,我們有理由相信蛋殼上攜帶沙門氏菌等病原菌的概率會比較高。在打破蛋殼的時候很可能造成進一步的污染,在這種情況下吃生雞蛋或半熟的雞 蛋,更容易造成沙門氏菌感染。

  生活里如何避免食用雞蛋時被沙門氏菌感染呢?結合國內雞蛋生產和儲運情況,建議如下:

  1. 把雞蛋買回后放入冰箱冷藏。

  2. 不要食用破損的雞蛋。

  3. 無論蒸煮還是炒制,雞蛋都需要做熟后食用(蛋黃凝固)。沒吃完的熟雞蛋也要及時放入冰箱保存。

  4. 準備過雞蛋液的碗筷及時使用清洗劑清洗。

  5. 盡量選購規(guī)?;B(yǎng)雞場的雞蛋,避免那些各種噱頭的土雞蛋。

  雞蛋是優(yōu)質的蛋白質來源,含有人體所需的全部九種氨基酸。知道了怎么更安全地食用雞蛋和蛋制品,以后就放心享用這類美味吧。

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